Menu di San Valentino

Tagliare le capesante in cubetti. Cospargerli di succo di limone. In una grande tazza, preparare una vinaigrette. Mescolare l’olio di vaselina, l’aroma alle olive, il latticello e l’aroma noce di cocco; salare e pepare. Fare 4 cumuli di capesante al centro di ogni verrina. Cospargere di vinaigrette e di curry in polvere. Lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

PANE DUKAN:
mescolare in uno stampo rettangolare le crusche, il lievito, il formaggio bianco e l’uovo. Mettere 4 minuti nel microonde. Lasciar raffreddare.

Spennellare i filetti di merluzzo con un mix di olio di vaselina e di aroma alle olive. Lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. Tagliare i filetti a fettine. Tritare le foglie di basilico e mescolarle con l’olio restante; salare e pepare. 

Tagliare il pane Dukan in 8 fette nel senso della lunghezza. Far tostare le fette di pane nel tostapane a temperatura 3. Disporre i filetti di merluzzo sulle fette di pane e altri come decorazione nel piatto. Annaffiare con l’olio al basilico preparato in precedenza e servire immediatamente.

Preparare due gallette Dukan. Nel frattempo, mescolare il cioccolato in polvere, il formaggio, il dolcificante e l’agar-agar. Montare gli albumi a neve e integrarli delicatamente al preparato precedente. Quando le gallette sono cotte, tagliarle a pezzetti simili ai savoiardi. Far riscaldare il latte scremato in un pentolino. Inzuppare i pezzetti di pan di Spagna nel latte caldo. Ricoprire lo stampo con della pellicola trasparente (per togliere più facilmente il dolce dallo stampo) e adagiarvi i pezzetti di galletta. Aggiungere il preparato formaggio/cioccolato e ricoprire di galletta. Richiudere con la pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.